Autore Topic: Pasta madre  (Letto 14428 volte)

spaventapasseri

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Pasta madre
« il: 31 Marzo, 2020, 14:25:23 pm »
Ciao ragazzi leggendo la shoutbox ho letto pasta madre. Beh non lo sapete ma la pm è una delle mie grandi passioni .

In questo momento in cui si deve stare a casa è bello leggere che tanta gente ha riscoperto il piacere di cucinare a casa.

Io ho la pasta madre da più di 1 anno ma in passato ne ho tenuto una per 4 anni. Credetemi pizza,pane o grandi lievitati fatti con pasta madre sono tutta un altra cosa.

@Marina se vuoi consigli chiedi pure e quando vuoi facci vedere come va.

A breve vi faccio vedere qualche mia creazione culinaria
  

Marina

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Re:Pasta madre
« Risposta #1 il: 31 Marzo, 2020, 15:49:25 pm »
L'avevo già fatta anni fa, e mi ero trovata bene. Poi non avevo panificato abbastanza,  ero andata in ferie e non l'avevo più utilizzata.
Ora la sto rifacendo seguendo i video dello chef Barbato su YouTube, e sta crescendo.
Intanto faccio il pane con il lievito di birra, ne metto pochissimo e faccio lievitare a lungo.

bobol

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Re:Pasta madre
« Risposta #2 il: 31 Marzo, 2020, 17:31:11 pm »
ecco una discussione seria......Grazie  budr
« Ultima modifica: 31 Marzo, 2020, 22:09:41 pm da bobol »
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vect

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Re:Pasta madre
« Risposta #3 il: 31 Marzo, 2020, 18:47:55 pm »
Non sono un esperto ma, l'argomento mi solletica molto..."capisc' a me"... fdfe

bobol

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Re:Pasta madre
« Risposta #4 il: 31 Marzo, 2020, 22:22:27 pm »
Io con la pasta madre non ci ho mai avuto a che fare, ma so che bisogna "curarla" quasi giornalmente per mantenerla viva
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Marina

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Re:Pasta madre
« Risposta #5 il: 31 Marzo, 2020, 23:33:30 pm »
Io con la pasta madre non ci ho mai avuto a che fare, ma so che bisogna "curarla" quasi giornalmente per mantenerla viva


Bisogna panificare almeno una volta alla settimana, e quindi "rinfrescarla" aggiungendo acqua e farina prima di panificare, facendola lievitare. E' un po' impegnativa, ma non troppo.

vect

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Re:Pasta madre
« Risposta #6 il: 01 Aprile, 2020, 07:50:56 am »
@Marina
Anch'io non ci ho mai avuto a che fare, però adesso che mi è venuta la curiosità, spiegatemi anche semplicemente cos'è, a che serve e come si fà... fdfe
Grazie... shaopp

Marina

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Re:Pasta madre
« Risposta #7 il: 01 Aprile, 2020, 08:51:49 am »
La pasta madre o lievito naturale, è un lievito che si crea dalla farina. Ci sono un sacco di video su YouTube e tutorial vari su questo argomento. Io consiglio di seguire il canale dello chef Barbato, per farla.

bobol

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Re:Pasta madre
« Risposta #8 il: 01 Aprile, 2020, 09:38:15 am »
vado a dare un'occhiata.... anche se il tizio non mi è molto simpatico.......lowwwde
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Marina

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Re:Pasta madre
« Risposta #9 il: 01 Aprile, 2020, 09:46:23 am »
@bobol anche a me all'inizio non era simpatico. Poi ho provato le sue ricette, e ho visto che funzionano.

bobol

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Re:Pasta madre
« Risposta #10 il: 01 Aprile, 2020, 09:56:03 am »
ma si....già mi ha fatto venire voglia di farlo......tu che farina hai usato poi? io ho solo 00 o grano duro
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Marina

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Re:Pasta madre
« Risposta #11 il: 01 Aprile, 2020, 10:44:04 am »
Farina di tipo 1. Però va bene anche la 00. Quella di grano duro per la pasta madre non va bene. Si può utilizzare quando si fa il pane o la pizza, perché rende il prodotto più croccante, però sempre associata alla farina di grano tenero.

spaventapasseri

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Re:Pasta madre
« Risposta #12 il: 01 Aprile, 2020, 17:48:55 pm »
Io ho creato il mio lievito con una manitoba e mi diverto a fare i grandi lievitati.

Quando faccio il pane taglio la farina integrale con una 0 lo 00 .

Per la pizza 0+manitoba
« Ultima modifica: 01 Aprile, 2020, 17:53:57 pm da spaventapasseri »
  

Marina

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Re:Pasta madre
« Risposta #13 il: 01 Aprile, 2020, 18:19:03 pm »
Che bravo. D'altra parte hai fatto l'alberghiero. Complimenti!
Questo l'ho fatto con la pasta madre qualche anno fa, quando ero ancora vegana. Ora non lo sono più.

bobol

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Re:Pasta madre
« Risposta #14 il: 01 Aprile, 2020, 18:36:26 pm »
 wow addirittura i panettoni.....alta pasticceria dicono che non sono facili da fare e poi........cavolo che forno grande che hai  shaopp :clapping:
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  • bobol: Banjo apri una discussione nel forum in modo da poter affrontare meglio la richiesta.
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