Pasta madre

[spaventapasseri]

Ciao ragazzi leggendo la shoutbox ho letto pasta madre. Beh non lo sapete ma la pm è una delle mie grandi passioni .

In questo momento in cui si deve stare a casa è bello leggere che tanta gente ha riscoperto il piacere di cucinare a casa.

Io ho la pasta madre da più di 1 anno ma in passato ne ho tenuto una per 4 anni. Credetemi pizza,pane o grandi lievitati fatti con pasta madre sono tutta un altra cosa.

@Marina se vuoi consigli chiedi pure e quando vuoi facci vedere come va.

A breve vi faccio vedere qualche mia creazione culinaria

[Marina]

L'avevo già fatta anni fa, e mi ero trovata bene. Poi non avevo panificato abbastanza,  ero andata in ferie e non l'avevo più utilizzata.
Ora la sto rifacendo seguendo i video dello chef Barbato su YouTube, e sta crescendo.
Intanto faccio il pane con il lievito di birra, ne metto pochissimo e faccio lievitare a lungo.

[bobol]

ecco una discussione seria......Grazie 

[vect]

Non sono un esperto ma, l'argomento mi solletica molto..."capisc' a me"...

[bobol]

Io con la pasta madre non ci ho mai avuto a che fare, ma so che bisogna "curarla" quasi giornalmente per mantenerla viva

[Marina]

Io con la pasta madre non ci ho mai avuto a che fare, ma so che bisogna "curarla" quasi giornalmente per mantenerla viva

Bisogna panificare almeno una volta alla settimana, e quindi "rinfrescarla" aggiungendo acqua e farina prima di panificare, facendola lievitare. E' un po' impegnativa, ma non troppo.

[vect]

@Marina
Anch'io non ci ho mai avuto a che fare, però adesso che mi è venuta la curiosità, spiegatemi anche semplicemente cos'è, a che serve e come si fà...
Grazie...

[Marina]

La pasta madre o lievito naturale, è un lievito che si crea dalla farina. Ci sono un sacco di video su YouTube e tutorial vari su questo argomento. Io consiglio di seguire il canale dello chef Barbato, per farla.

[bobol]

vado a dare un'occhiata.... anche se il tizio non mi è molto simpatico.......

[Marina]

@bobol anche a me all'inizio non era simpatico. Poi ho provato le sue ricette, e ho visto che funzionano.

[bobol]

ma si....già mi ha fatto venire voglia di farlo......tu che farina hai usato poi? io ho solo 00 o grano duro

[Marina]

Farina di tipo 1. Però va bene anche la 00. Quella di grano duro per la pasta madre non va bene. Si può utilizzare quando si fa il pane o la pizza, perché rende il prodotto più croccante, però sempre associata alla farina di grano tenero.

[spaventapasseri]

Io ho creato il mio lievito con una manitoba e mi diverto a fare i grandi lievitati.

Quando faccio il pane taglio la farina integrale con una 0 lo 00 .

Per la pizza 0+manitoba

[allegato eliminato da un amministratore]

[Marina]

Che bravo. D'altra parte hai fatto l'alberghiero. Complimenti!
Questo l'ho fatto con la pasta madre qualche anno fa, quando ero ancora vegana. Ora non lo sono più.

[bobol]

 wow addirittura i panettoni.....alta pasticceria dicono che non sono facili da fare e poi........cavolo che forno grande che hai