Gli stili delle tabelle non sono ancora implementati.. ci stanno lavorando sulla versione trunk (1.5.0) ma con scarsa usabilità, almeno per ora..
Ad ogni modo, la soluzione esiste ed è semplice:
bisogna considerare che lo stile per il testo non formattato, di default viene impostato come stile paragrafo predefinito, e questo avviene anche anche per il caso della tabella; questo significa che modificando quello stile si modifica tutta la tabella, ma anche il testo esterno alla tabella che non è formattato o che è in stile predefinito.
Se hai testo esterno alla tabella che vuoi mantenere così com'è, devi da menù/modifica/stili clonare lo stile predefinito, e applicarlo al testo esterno alla tabella, quindi modificare il predefinito.
Buon lavoro con Scribus!