Intanto complimenti per l'opera che stai portando avanti, ho fatto immersioni ricreative tra i 20 ed i 30 anni con brevetto Padi di primo livello quindi base base, ma posso comprendere la difficoltà operativa di cui parli.
Tornando al problema:
- quando tu riporti in digitale quanto sketchato sott'acqua cosa utilizzi per "ricalcare" la traccia?
- I vari disegni che riporti volta per volta devono avere colori differenti?
- e poi, è necessario "riempirli di colore" prima che la "mappa sia completa?

Provato al volo con Win10 Inkscape 1.3 nessun problema rilevato con il font, quindi potrebbe dipendere da qualche impostazione che hai impostato.



così a naso però non saprei cosa pensare, quindi crea un file .svg con una scritta in cui si presenta il problema ed allegalo al post.

Ho fatto altre prove in ufficio con W10 + Ink 1.3
Nessun problema sia nella creazione di una casella di testo, sia con una casella di testo dove copincollo il testo formattato nella prima casella.
Nell'immagine allegata, ho selezionato lo strumento testo per avere disponibili le opzioni di formattazione nella barra in alto, quelle che a te non si presentano "attive"
A questo punto pare sia un problema legato alla tua installazione, quindi prima di andare oltre consiglio di reinstallare/aggiornare Inkscape

PS
Ricorda che per fare una reinstallazione pulita, devi eliminare anche la cartella di configurazione del programma che in windows trovi in c:\users\mia_user\AppData\roaming\ dentro c'è la cartella "Inkscape" che va cancellata (per visualizzare la cartella AppData con relative sottodirectory, devi attivare l'opzione "Elementi nascosti" nella scheda Visualizza del gestore file).
Facci sapere 

In pratica la riga che si vede sarebbe la giunzione di due oggetti con lo stesso colore di Riempimento? Non vedo sfumature di colore, ma quello che vuoi è semplicemente nascondere la giunzione giusto?
Innanzitutto il colore di riempimento lo rivedrei perché non omogeneo all'interno del contorno (probabilmente fatto con il secchiello).
Io consiglio di combinare i due oggetti senza Riempimento, in modo da ottenere un unico tracciato, al quale poi assegnare il colore desiderato con lo strumento "Riempimento e contorno".

PS
Sarebbe gradito un passaggio nella sezione presentazioni 

Non ho ben capito, puoi allegare uno screenshot per rendere meglio il problema?
Altra cosa importante indicare versione di inkscape in uso e SO
Ho fatto qualche prova con campo di testo ma "segni di a capo" a me non sono mai comparsi.
Dove prendi il testo che incolli nella casella, lo crei sempre con Inkscape?

Da quello che ho sempre letto so che operi nel ramo infissi, non ne so assolutamente niente per cui non mi permetto di dare consigli ma, se un giorno ti saltasse in testa di apprendere qualche nozione di Scribus (niente di difficile) sarò a tua disposizione...

Si sono un serramentista, principalmente operativo (costruisco e monto finestre, armadi
 per terrazzo, copricaldaia ecc, il tutto in alluminio), poi faccio rilievi per preventivi, progetti di posa e mi diverto con il CAD nella progettazione di tipologie particolari in ferro......), in effetti il desktop publishing non saprei come utilizzarlo, quindi sarebbe solo a scopo di soddisfazione personale.....vedremo

Forte lo SHIFT+R   e ALT+D.......torno a studiare ehm...a lavorare 

Stavo riguardando un pò di vecchi post relativi alle prime esercitazioni in blender cui aveva preso parte anche @vect, cavolo abbiamo perso tutte le immagini